Фортификация муки – что нужно об этом знать?

В настоящее время во многих странах эффективно решается проблема дефицита микронутриентов, в том числе железа за счет обогащения витаминами и минералами продуктов питания массового потребления (мука, хлебобулочные, макаронные, кондитерские изделия, молочные продукты, соки напитки).

При поддержке международных организации в Казахстане с 2003 года началась программа фортификации пшеничной муки первого и высшего сорта шестью микронутриентами: железом, цинком и 4 витаминами (В1, В2, фолиевой и никотиновой кислотами). Премикс, смесь для обогащения муки этими шестью микронутриентами, разработана Казахской академией питания.

Пшеничная мука является оптимальным продуктом для фортификации по следующим причинам:

является массовым продуктом питания, потребляемым в больших количествах всеми возрастными и социальными группами населения;

применяются небольшие ежедневные дозировки витаминов и минералов, обеспечивающих их оптимальное усвоение организмом;

безопасность, так как невозможно употребление продукта в количестве, опасном для здоровья;

добавляемые витамины и микроэлементы являются естественными компонентами зерна, большинство из которых теряются в процессе помола, т.е. не вводятся новые элементы;

рациональность и невысокая стоимость, определяющие доступность для наиболее нуждающихся слоев населения;

несложная адаптация к существующему технологическому процессу (другие продукты питания такими преимуществами не обладают);

отсутствие негативных эффектов, могущих отразиться на внешнем виде, качестве выпечки или сроке хранения.

Пшеница и рожь, являющиеся наиболее распространенными зерновыми культурами, сами по себе являются хорошими источниками витаминов В1, В2, В6, Е, ниацина, а также железа и цинка.

При выборе формы железа и состава витаминно-минерального комплекса (премикс) учитываются следующие факторы:

• совместимость входящих в премикс ингредиентов;
• комплекс не должен изменять органолептические свойства пшеничной муки;
• фортификант должен быть максимально устойчив в процессе длительного хранения;
• фортификант не должен приводить к значительному повышению цены на обогащенную муку.

При достижении массового и регулярного использования фортифицированной муки и продуктов из нее всеми слоями населения можно существенно снизить распространенность анемии и улучшить здоровье людей.

Использование фортифицированной муки и включение его в постоянный рацион в домашних условиях позволит существенно улучшить обеспечение организма витаминами и микроэлементами, сохранить здоровье, а в сфере образования поможет повысить  успеваемость учащихся.              

Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-zhambyl/press/news/details/1254730?lang=ru