«Құрбан айт» – это главный религиозный праздник мусульман, время радости, единства, благотворительности и жертвоприношения. В этом году– «Құрбан айт» будет отмечаться 27-29 мая. В эти дни принято ходить в гости к родным и накрывать праздничный дастархан. Из-за большого объема мясных продуктов, жаркой погоды и организации массовых застолий возрастают риски пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.
В связи с этим, в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждения пищевых отравлений, пищевых токсикоинфекций, острых кишечных инфекций (в том числе сальмонеллеза), в дни празднования религиозного праздника «Курбан айт» Департамент санитарно-эпидемиологического контроля Карагандинской области рекомендует соблюдать требования нормативных правовых актов в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Для населения:
– продовольственное сырье (мясо) должно сопровождаться документами, подтверждающими ветеринарого контроля;
– не оставляйте мясо на открытом солнце и жаре. Как можно быстрее нужно доставить его домой и поместить в холодильник;
-размораживайте продукцию только перед непосредственным приготовлением, не подвергая ее повторной заморозке;
– необходимо тщательное мытье рук с мылом перед каждым приемом и приготовлением пищи, а также после контакта с сырым мясом;
– строго используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и для продуктов, которые не будут термически обрабатываться (овощи, зелень, хлеб);
– мясо должно быть прожарено или проварено до полной готовности;
– скоропортящиеся продукты из мяса, птицы, яиц, а также паштеты, кулинарные изделия, кондитерские изделия с кремом, салаты использовать сразу после приготовления;
– готовые блюда не должны оставаться при комнатной температуре более 2 часов. Необходимо своевременно убирать остатки еды в холодильник.
– наличие условий для гигиены рук гостей.
При проведении поминальных и благотворительных обедов на объектах общественного питания и в столовых при Мечетях рекомендуются:
– обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на этапах переработки (обработки), приема, хранения и реализации пищевой продукции:
– обеспечение объектов исправными системами водоотведения, холодного и горячего водоснабжения, а также качеством и безопасностью питьевой воды;
– соблюдение сроков и условий хранения пищевой продукции, обратив особое внимание на хранение и реализацию скоропортящейся пищевой продукции, требующая, особых условий температурного режима, на наличие достаточного количества холодильного оборудования с контрольно-измерительными приборами, обеспечивая сохранность, качество и безопасность пищевой продукции;
– использование пищевых продуктов строго при наличии документов, обеспечивающих их прослеживаемость, подтверждающие безопасность;
– не приобретать и не допускать использование продукты домашнего (непромышленного) консервирования (маринованные грибы, соленые огурцы, помидоры, и т.д.), а также консервов с нарушенной герметичностью, с бомбажем, с ржавчиной и деформацией;
– использование по назначению отдельного разделочного инвентаря (разделочные доски, ножи) для сырья и готовой пищевой продукции;
– соблюдение принципа «товарного соседства», обеспечивающего раздельное хранение, транспортировку и расфасовку сырой продукции, полуфабрикатов и
готовой к употреблению продукции;
– обеспечение отдельного хранения пищевых продуктов, имеющих специфический запах (сырое мясо, хлебобулочные и мучные изделия, специи, пряности, ароматизаторы, рыбная и мясная продукция) от пищевой продукции, воспринимающей, абсорбирующей посторонние запахи такие как: масло сливочное, сыр, творог, кондитерские изделия и другие);
– обеспечение бактерицидными облучателями (стационарные или передвижные) цеха (помещения, отделения, участка) для приготовления холодных блюд;
– проведение регулярной текущей и генеральной уборки помещений и оборудования с применением моющих и дезинфицирующих средств;
– ежедневный осмотр работников на наличие гнойничковых заболеваний и микротравм;
– прохождение работниками обязательных медицинских осмотров, санитарно-гигиенического обучения и наличие допуска к работе;
– обеспечение работников комплектом специальной одежды, головными уборами и одноразовыми перчатками;
– обеспечение условий для мытья и сушки рук посетителей (мыло, бумажные полотенца, электрические сушилки);
– соблюдение работниками правил личной и производственной гигиены.
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-karaganda/press/news/details/1227722?lang=ru
Добавить комментарий