Санитарные требования к летним площадкам (террасам) и приготовлению блюд на мангале
C наступлением теплого времени года большинство объектов общественного питания открывают летние площадки (террасы), с предоставлением посетителям блюд, приготовленных на мангале.
Блюда, приготовленные на мангале — это разнообразие кулинарных блюд как мясных, так и рыбных (морепродукты) и также овощных блюд, блюд в лаваше и даже некоторых десертов, которые в процессе приготовления согласно рецептуре запекаются на углях. К таким блюдам помимо классических шашлыков, относят различные стейки из мяса и рыбы, колбасы и сардельки, жаренные на мангале, и т.п.
Изготовление и реализация блюд на мангалах на объектах питания, регламентированы санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания», утвержденными приказом МЗ РК № ҚР ДСМ-16 от 17 февраля 2022 года.
Приготовление блюд на мангалах, тандырах, жаровнях, котлах в местах отдыха и на улицах, допускается при соблюдении следующих требований:
- полуфабрикаты изготавливаются в стационарных объектах питания;
- наличие в указанных объектах общественного питания помещения и (или) павильона (палатки), подключенного к сетям водоснабжения и водоотведения, при отсутствии централизованных систем водоснабжения и водоотведения – используются нецентрализованные и (или) автономные системы питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономная система водоотведения;
- оснащение холодильным оборудованием для хранения полуфабрикатов;
- наличие одноразовой посуды и столовых приборов;
- данные объекты питания используют следующие виды топлива: древесина или готовый древесный уголь, газ, электричество;
- жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;
- оснащение условиями для соблюдения персоналом объекта правил личной гигиены;
- мытье и дезинфекция использованного инвентаря и упаковки (тары) осуществляются в стационарном объекте питания при отсутствии специально оборудованного места в местах отдыха и на улице.
Также в обязательном порядке должны соблюдаться требования для объектов питания, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения:
- на объектах питания не допускается устройство варочных печей (плит), мангалов, тандырных на твердом топливе;
- приготовление блюд проводится с использованием мангала, тандыра на газообразном топливе (природном газе), с использованием электрического технологического оборудования и системы воздухоочистки с фильтровентиляционным блоком, поглощающим дым и запахи, а также при вентиляционной системе помещения с автоматическим управлением процесса, препятствующего проникновению загрязненного дымом воздуха в смежные помещения, окружающую среду.
Также необходимо взять на заметку, что чрезмерное и частое употребление блюд, приготовленных на мангале, может быть опасным для здоровья. Чтобы снизить риски для здоровья, рекомендуется при приготовленние блюд на мангале отдавать предпочтение нежирным сортам мяса, готовить мясо и другие продукты на умеренном огне и использовать натуральные ингредиенты и приправы, не злоупотребляя солью во время приготовления и также при употреблении.
ы.
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-pavlodar/press/news/details/1207192?lang=kk
Добавить комментарий