Профилактика пищевых отравлений при производстве блюд нетрадиционной кухни японской кухни

Профилактика пищевых отравлений при производстве блюд нетрадиционной кухни японской кухни (суши, роллы и т.п.)

Суши и роллы — это блюда японской кухни, основу которых составляют рис, морепродукты (чаще всего рыба), водоросли нори, а также овощи и соусы. Особенность этих блюд заключается в том, что многие ингредиенты, особенно рыба, могут использоваться без термической обработки, что требует строгого соблюдения санитарных норм и правил безопасности.

Профилактика пищевых отравлений при производстве японской кухни (суши, роллы, сашими) требует строгого соблюдения температурного режима (хранение сырой рыбы при температуре от 0 до -2 °С), использования разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов, тщательной обработки зелени и овощей, а также обязательный контроль  мытья рук персонала, наличие индивидуальных стредств защиты  (перчатки,маски).

Изготовление и реализация блюд, содержащих не переработанную пищевую продукцию животного происхождения (в том числе рыбу, водные беспозвоночные и морепродукты), допускается только в стационарных объектах общественного питания при условии:

• соблюдения технологического процесса на всех этапах хранения и приготовления;-
• наличия документов, подтверждающих качество и безопасность продукции;
• прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы;
• наличия маркировки и сопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

Документы должны храниться в течение не менее 7 дней после полного использования продукции.

Блюда (суши, роллы) не подлежат длительному хранению и должны готовиться непосредственно перед подачей по заказу потребителя.

Ключевые меры безопасности для потребителей:

• Приобретайте суши и роллы только в проверенных и официально работающих заведениях.
• Обращайте внимание на условия хранения и внешний вид продукции.
• Не употребляйте блюда с сомнительным запахом или внешним видом.
• Предпочитайте свежеприготовленные блюда, избегайте длительного хранения.
• Соблюдайте условия хранения при доставке (не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов).

Лицам с ослабленным иммунитетом, беременным женщинам и детям рекомендуется ограничить употребление сырой рыбы.

Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-pavlodar/press/news/details/1191861?lang=kk