Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, профилактика кишечных инфекций и массовых заболеваний пищевого происхождения в детских организованных коллективах является приоритетным направлением в работе Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Жамбылской области и его территориальных управлений.
К детским организованным коллективам относится контингент объектов образования и воспитания, где дети и подростки находятся от четырех часов и более или в круглосуточном режиме и объединены одинаковыми условиями быта, питания, обучения, воспитания и медицинского обслуживания.
Основные принципы питания детей в организованных коллективах: полноценность, рациональность и безопасность. Для предупреждения возникновения пищевых отравлений важно соблюдать санитарно-гигиенические и противоэпидемические требования, регламентирующие заготовку, хранение, транспортирование и реализацию пищи. Должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные на упаковке продукта или в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность.
Меню разрабатывается и утверждается руководителем организации. В рационе питания детей и подростков предусматривается пищевая продукция, обогащенная витаминно-минеральным комплексом. Замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий, в случае их отсутствия, производится на иные виды пищевой продукции, равноценные по химическому составу, в соответствии с натуральными нормами замены пищевой продукции. Ежедневно перед раздачей проводится органолептическая оценка качества блюд и кулинарных изделий с внесением записей в журнал.
Не допускается прием, использование, хранение, транспортировка и производство пищевой продукции, которая не соответствует требованиям технических регламентов, имеет явные признаки недоброкачественности, не имеет товаросопроводительной документации, маркировки, ветеринарных идентификационных знаков, с истекшими сроками годности, в упаковке, не предназначенной для контакта с пищевой продукцией, вскрытой, со следами пребывания насекомых, грызунов, с нарушениями условий и режима транспортировки и хранения, а также содержит запрещенные в применении пищевые добавки.
Запрещается прием и использование пищевой продукции: яиц водоплавающих птиц, а также с грязной и поврежденной скорлупой, молока, молочной продукции и яиц из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости животных и птиц, продукции непродуктивных видов животных, консервов в герметичной упаковке непромышленного (домашнего) изготовления, а также консервов с нарушением герметичности банок. В организованных детских коллективах нельзя изготавливать блюда, кулинарные изделия из мясной обрези, консервы, сушеную и вяленую рыбу, сушеные грибы, использовать кофе натуральный, уксус. Исключается изготовление и реализация простокваши, творога, кефира, фаршированных блинчиков; макарон по-флотски; зельцев, паштетов; кондитерских изделий с кремом; кондитерских изделий и сладостей (шоколад, конфеты, печенье, халва, мармелад, пастила) в потребительских упаковках; морсов, квасов; жареных во фритюре изделий; яиц всмятку, яичницы-глазуньи; сложных (более четырех компонентов) салатов, салатов, заправленных сметаной и майонезом; окрошки; первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления; газированных, лечебных и лечебно-столовых минеральных вод, сладких безалкогольных напитков, безалкогольных энергетических напитков, соков концентрированных диффузионных (за исключением упакованных минеральных и питьевых вод); фаст-фуда: гамбургеров, хот-догов, пиццы, наггетсов, чипсов, соленых сухариков с вкусовыми добавками; острых соусов, кетчупов, жгучих специй (перец, хрен, горчица).
Создание определённых условий для организации питания детей и подростков, достаточное количество холодильного и технологического оборудования, посуды, инвентаря, обеспечение моющими и дезинфекционными средствами, осуществление ежедневного контроля качества получаемых продуктов, условий их хранения, правил приготовления и сроков реализации, соблюдение санитарных правил – вот залог детского здоровья и профилактика пищевых отравлений и алиментарных заболеваний!
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-zhambyl/press/news/details/1191027?lang=kk
Добавить комментарий