В Казахстане разработан новый стандарт школьного питания и многовариантное типовое меню, которое вступило в силу с 1 сентября 2025г. (далее-Стандарт).
В Стандарте учтены санитарные требования:
1) Пищеблок школы должен соответствовать санитарным правилам по набору помещений, наличию холодильного, технологического оборудования, соблюдение требований по поточности технологических процессов;
2) Необходимо соблюдать условия хранения и сроки реализации пищевых продуктов, продовольственного сырья;
3) В организациях образования не допускается изготовление и реализация пищевой продукции (фаршированные блинчики; макароны по-флотски; зельцы, форшмаки, студни, паштеты; кондитерские изделия с кремом; морсы, квасы; жареные во фритюре изделия; яйца всмятку, сложные (более четырех компонентов) салаты, салаты, заправленные сметаной и майонезом; окрошка; фаст-фуды: гамбургеры, хот-доги, пицца, наггетсы, чипсы (чипсоны),
4) Каждая партия продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов, пищевой продукции должна сопровождается товаросопроводительной документацией.
5) Для скоропортящейся пищевой продукции в товаросопроводительной документации указываются время и дата изготовления, условия хранения (температура, относительная влажность воздуха) и срок годности продукции;
6) Бракеражный журнал скоропортящихся пищевых продуктов и полуфабрикатов, поступивших от поставщика, ведется согласно форме, ответственным лицом, кладовщиком.
7) Закупки пищевых продуктов осуществляются с учетом перспективного четырехнедельного сезонного меню, рецептуры, доступности продовольствия.
8) Оставляются суточные пробы готовых блюд в холодильнике в течении 48 часов;
В стандарте предусматривается ограниченное содержание количества добавленных соли, сахара в готовых блюдах. При приготовлении блюд используется только йодированная соль. При применении соли для приготовления блюд учитывается суточная норма не более 2 граммов в день на одного ребенка для детей 2-3 лет, не более 2,5 г. на одного ребенка для детей 4-6 лет, не более 3 г. в день на одного ребенка для учащихся 1-4 классов и не более 4 г. в день на одного ребенка для учащихся 5-11/12. На обеденных столах не ставятся солонки для исключения досаливания пищи.
При применении сахара для приготовления блюд учитывается суточная норма не более 17 г. на одного ребенка для детей 2-3 лет, не более 22 г. на одного ребенка для детей 4-6 лет, не более 26 г. на одного ребенка для учащихся 1-4 классов, не более 31 г. в день на одного ребенка для учащихся 5-7 классов, не более 34 г. на одного ребенка для учащихся 8-11(12) классов.
На 100 г. готовых блюд допускается не более 0,3 г. соли (0,3 % от веса готового продукта), не более 5 г. добавленного сахара (5 % от веса готового продукта).
С целью обеспечения разнообразия питания, составляется перспективное четырехнедельное сезонное меню (лето–осень, зима–весна) с указанием выхода блюд по возрастам и ассортимента буфета.
Перспективное четырехнедельное сезонное меню для обязательного одноразового горячего питания и ассортиментный перечень буфетной продукции в организациях образования, в которых питание осуществляется за счет средств местных исполнительных органов, утверждается органами управления здравоохранения.
Перспективное четырехнедельное сезонное меню для одноразового горячего питания разрабатывается на основе типового меню, разработанного Министерством здравоохранения Республики Казахстан.
К работе на пищеблоке привлекают персонал, имеющий профессиональную подготовку (квалификацию, специальность).
Одним из важных показателей в стандарте является Индекс несъедаемости, который рассчитывается по формуле.
Индекс несъедаемости равен массе пищевых остатков в килограммах, деленной на массу выданных блюд в кг, умноженной на 100%.
Интерпретация результатов измерения индекса несъедаемости: менее 10 % – индекс оптимальный, 10-30 % – индекс в зоне риска, который требует контроля за организацией питания и анализа действующего меню, более 30 % – индекс в зоне высокого риска, который требует безотлагательных мер по оценке выдаваемой пищи и коррекции меню.
В меню указывается информация о наличии веществ, которые приводят к аллергическим реакциям или непереносимости.
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-kostanay/press/news/details/1188772?lang=kk
Добавить комментарий