Профилактика пищевых отравлений в период НАУРЫЗ МЕЙРАМЫ

В этом году в честь праздника «Наурыз» нас ждут длинные выходные, то есть праздничные дни продлятся с 21 по 25 марта.

Риск пищевых отравлений значительно возрастает в праздники из-за обилия скоропортящихся блюд (майонезные салаты, заливное, кремовые торты), длительного хранения готовой еды на столе, смешивания разных продуктов, ослабления контроля за гигиеной рук и т.д.

Пищевое отравление – это острое заболевание, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной патогенными микроорганизмами или их токсинами.

Пищевые отравления характеризуются внезапным одномоментным началом, массовостью пострадавших, связью с употреблением одного продукта или блюда несколькими людьми, коротким течением заболевания. В случае отравления уже через 2-4 часа после еды наблюдаются первые симптомы: тошнота, чувство слабости, повышение температуры, обильная рвота, диарея. Особенно чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными заболеваниями.

В этой связи, с целью профилактики пищевых отравлений в преддверии праздника и в праздничные дни рекомендуем вам соблюдать эти несложные правила, в домашних условиях:

– блюда нужно готовить из свежих продуктов непосредственно перед проведением мероприятия. Не готовьте заранее, задолго до подачи блюд на стол;

– после проведения праздничного застолья старайтесь не употреблять остатки скоропортящейся пищи (салаты, закуски, заправленные майонезом или другими сливочными соусами);

– кондитерские кремовые изделия, торты пирожные и другие изделия не храните при комнатной температуре, обязательно храните в холодильнике;

– овощи и фрукты тщательно мойте. Не покупайте фрукты и овощи, которые уже разрезаны или имеют признаки порчи;

– при покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок годности. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя. Не приобретайте продукты в неустановленных местах так называемой (стихийной) торговли;

– соблюдайте правила личной гигиены при приготовлении;

– используйте несколько разделочных досок и ножей, отдельно для сырых и готовых продуктов. Тщательно мойте их после использования;

– чаще меняйте ветошь для мытья посуды и кухонное полотенце, следите за чистотой на кухне;

– также обратите внимание на домашнюю консервированную продукцию (грибы, огурцы, помидоры, баклажаны и другое). Данная продукция может содержать в себе возбудителя ботулизма бактерию клостридию ботулинум которая в условиях отсутствия кислорода вырабатывает сильный яд – ботулотоксин. И в случае употребления такой продукции где имеется токсин происходит самое тяжелое пищевое отравление –  ботулизм, которое нередко заканчивается летальным исходом.

Сейчас еще у многих с зимы остались остатки консервированной продукции, советую быть внимательнее и если имеется вздутие крышки, помутнение или другие признаки порчи, такие продукты лучше не употреблять. Также старайтесь не употреблять консервированную продукцию которая хранилась несколько лет, это небезопасно. Рекомендую не покупать домашнюю консервированную, маринованную продукцию у неизвестных лиц.

Субъектам/объектам бизнеса рекомендовано:

– соблюдать поточность технологических процессов при производстве продукции и правила товарного соседства, пищевая продукция хранится раздельно, по видам;

– для разделки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции использовать по назначению отдельный разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи);

– не допускается смешивание свежеприготовленной пищи с остатками от предыдущего дня;

– тщательно проводите кулинарную обработку пищи: прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, рыбу;

– фрукты и овощи, зелень перед использованием замачивайте в воде, подкисленной уксусом, а затем промывайте под проточной водой;

– запрещается использовать продукты домашнего (непромышленного) консервирования (маринованные грибы, соленые огурцы, помидоры, и тд.), а также консервы в банках с нарушением герметичности, с бомбажем, с ржавчиной, деформацией;

– обеспечить складские и производственные помещения холодильным оборудованием в достаточном количестве. Хранение пищевой продукции предусматривается на стеллажах, поддонах, подтоварниках;

– каждая партия продовольственного (пищевого) сырья, пищевой продукции должна  сопровождаться товаросопроводительными документами, обеспечивающими их прослеживаемость, а также документами, подтверждающими безопасность. Для скоропортящейся пищевой продукции в товаросопроводительных документах указываются время и дата изготовления, условия хранения (температура, при необходимости, относительная влажность воздуха), конечный срок годности продукции;

– объект обеспечивается столовой, чайной посудой и столовыми приборами с учетом потребности объекта питания;

– соблюдать способы, периодичность проведения текущей, генеральной уборки, мойки, дезинфекции помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического, холодильного, торгового оборудования, инвентаря, посуды;

– соблюдать режим проветривания помещений объектов;

– обеспечение персонала объекта питания чистой специальной одеждой, средствами индивидуальной защиты рук в достаточном количестве, прохождением медосмотра;

– соблюдением работниками объекта правилами личной и производственной гигиены.

Субъектам/ объектам бизнеса при организации выездной торговли рекомендовано обеспечить:

– спецтранспортом по доставке продукции;

-прилавками, поддонами, оборудованием, не допуская продажу с земли;

-холодильными установками для скоропортящейся продукции, с соблюдением товарного соседства при хранении и реализации продукции;

– раздельным хранением сырой и готовой продукции;

– не допускать к реализации продукцию домашнего производства, салаты;

– документами, подтверждающими безопасность продукции;

– одноразовой посудой для пищевой продукции;

– инвентарем (торговый, уборочный, разделочный), упаковочным материалом;

– укомплектованной спецодеждой и бейджиками;

– пройденного медосмотром, допуском к работе;

– надлежащим санитарным состоянием собственной и прилегающей территории;

–  соблюдением торгующими правил личной и производственной гигиены.

Соблюдая вышеперечисленные требования, можно избежать пищевого отравления и не испортить праздничное настроение!

 

Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-karaganda/press/news/details/1185932?lang=kk