Фортификация пищевой продукции

Фортификация (обогащение) — это процесс целенаправленного добавления в продукты питания витаминов, минералов и других микронутриентов в процессе производства или переработки.

Основная цель этой меры — повышение биологической ценности продуктов и профилактика заболеваний, вызванных дефицитом питательных веществ в рационе населения. 

Распространенной проблемой современного мира является дефицит в рационе питания людей витаминов и минеральных веществ, наносящим серьезный ущерб здоровью населения. 

Решением проблемы витаминно – минеральной недостаточности во многих странах, в том числе и в Казахстане, стала фортификация – обогащение продуктов питания массового и регулярного потребления недостающими компонентами (витаминами и минеральными веществами).

Обогащаются прежде всего продукты массового потребления, доступные для всех групп детского и взрослого населения и регулярно используемые в повседневном питании (мука и хлебобулочные изделия, молоко и кисломолочные продукты, соль, сахар, напитки, продукты детского питания).

Для обогащения пищевых продуктов используются те микронутриенты, дефицит которых реально существует и достаточно широко распространен на той или иной территории. В Казахстане — это витамины С, группы В, фолиевая кислота, каротин, йод, железо, цинк и кальций.

В настоящее время, производимая для реализации на территории Республики Казахстана мука пшеничная хлебопекарная высшего и первого сорта подлежит обязательному обогащению (фортификации) железосодержащими витаминами, минералами и другими веществами подлежит, а пищевая поваренная соль подлежит обязательному йодированию, данное положение регламентировано Приказом и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 31 октября 2020 года № ҚР ДСМ-176/2020  «Об утверждении правил обогащения (фортификации) и обращения на рынке пищевой продукции, подлежащей обязательной фортификации».

На сегодняшний день фортификация пищевой продукции является действенной мерой в профилактике дефицитных состояний человека. К примеру, фортификация муки снижает дефицит железа на 52%, и как следствие снижение уровня заболеваемости анемией. Также, употребление йодированной поваренной соли позволяет восполнять недостаток йода в организме человека и является профилактикой заболеваемости щитовидной железы.

Департамент санитарно-эпидемиологического контроля города Астаны призывает в своем ежедневном рационе отдавать предпочтение фортифицированной продукции.

Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/dsek-astana/press/news/details/1170798?lang=kk