Профилактика ботулизма

Ботулизм — это тяжёлое пищевое отравление, вызываемое токсином бактерий Clostridium botulinum, которые широко распространены в природе и существуют в виде спор. Споры этих микроорганизмов могут длительное время сохраняться в почве, воде, на поверхности овощей и фруктов, а также на продуктах животного происхождения, и они устойчивы к низким температурам, замораживанию и высушиванию. При попадании на продукты питания споры остаются неактивными, пока сохраняется доступ кислорода, но в закрытых ёмкостях или в кишечнике человека , где кислорода мало, они превращаются в вегетативные формы, активно размножаются и выделяют мощный токсин.

Ботулотоксин чрезвычайно опасен: он поражает нервную систему, блокируя передачу сигналов к мышцам, что может приводить к слабости, параличу. Токсин устойчив к низкой температуре, но полностью разрушается при термической обработке: для этого достаточно 30 минут нагрева при 80 °C или 10 минут при 100 °C.

Заболевание развивается постепенно в течение нескольких часов до пяти суток после употребления заражённой пищи. Начало ботулизма острое – у больного появляются боли в животе, тошнота, рвота и повышение температуры. Вскоре возникают метеоризм, чувство распирания в животе, сухость во рту, слабость в мышцах и нарушение зрения. Несмотря на тяжесть симптомов, больной не представляет опасности для окружающих, так как заболевание не передается от человека к человеку. Иммунитет после перенесённого ботулизма не формируется, и повторное заражение возможно при употреблении токсичных продуктов.

Особенно опасными считаются домашние консервы из овощей, грибов, рыбы и мяса, приготовленные с нарушением правил стерилизации и хранения. Внешне продукты могут не отличаться от нормальных – ботулотоксин не меняет вкус, запах или цвет, поэтому единственным надежным способом защиты является их обязательное прогревание перед употреблением. Домашние консервы рекомендуется кипятить не менее 15–20 минут, а перед консервированием необходимо тщательно мыть и очищать продукты, удалять грязь, почву и повреждённые участки. Рыбу и мясо также следует тщательно обработать и хранить в холодильнике.

Помимо термической обработки, важную роль играет соблюдение правил консервирования: нельзя использовать испорченные или подпорченные овощи, фрукты, грибы и мясо, следует правильно стерилизовать тару, тщательно мыть руки и кухонные принадлежности. Альтернативой герметической консервации для грибов и овощей может быть сушка, засолка в открытой таре или маринование с достаточным количеством уксуса. Отказ от покупки домашних заготовок с рук и на стихийных рынках значительно снижает риск заражения.

Первичными и особенными признаками заболевания ботулизмом является:

• слабость;
• головокружение;
• двоение в глазах;
• затруднение глотания;
• дыхательная недостаточность;
• нарушение речи;
• сухость во рту.

При появлении вышеуказанных симптомов ботулизма необходимо немедленно обратиться к врачу. Ботулизм является опасным заболеванием, которое требует немедленного лечения. Лечение ботулизма проводится в медицинском учреждении и включает введение противоботулинической сыворотки, симптоматическую терапию и др. Важно помнить, что самолечение ботулизма недопустимо!

Гигиена, правильная термическая обработка и осторожность с домашними консервами – это простая, но надежная защита человека от ботулизма и опасных отравлений.

Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-sko/press/news/details/1162681?lang=kk