Лето и осень – время консервирования овощей, грибов. Именно в этот период возрастает риск опасного заболевания – ботулизма.
Пищевой ботулизм является одним из тяжелых пищевых отравлений, с высоким процентом смертности. Ботулизм возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Ботулизм не передается от человека человеку.
Палочка ботулизма попадает из почвы, из кишечника сельскохозяйственных животных, а также некоторых пресноводных рыб на различные пищевые продукты – овощи, плоды, мясо и т.д. Возбудитель устойчив к высоким температурам. Если в домашних условиях небрежно обработали овощи, фрукты, грибы, то на их поверхности могут остаться вместе с мельчайшими частицами почвы споры ботулизма. В герметически укупоренных банках при отсутствии кислородах микробы бурно размножаются и начинают выделять сильно действующий нейротоксин.
Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, таких как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла, также консервированный, ферментированной, соленой и копченой рыбы и мясных продуктов. При этом, внешний вид продуктов не меняется.
Основные признаки болезни – головная боль, головокружение, слабость, тошнота – могут появиться через уже несколько часов, а иногда через 2-5 дней. В дальнейшем резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах, опущение верхнего века одного из глаз. Больной испытывает сухость во рту, пропадает голос, речь невнятная. Становиться трудно глотать, дышать, в дальнейшем возникает дыхательная недостаточность.
Заболевание очень опасно, при отсутствии своевременной медицинской помощи заболевание может закончиться летальным исходом. Противоядием является вовремя введенная лечебная сыворотка, поэтому при первых признаках ботулизма необходимо срочно вызвать «скорую».
Профилактика пищевого ботулизма основана на надлежащей практике приготовления пищевых продуктов, в частности при заготовке домашних консервов необходимо тщательно обрабатывать сырье, не допускать использование для консервирования подпорченых овощей и фруктов; строго выдерживать технологию приготовления и условия хранения.
Не покупайте консервы домашнего приготовления «с рук», на стихийных рынках, не употребляйте консервы со вздутыми крышками.
Сезон заготовок в разгаре – будьте аккуратны! При соблюдении элементарных гигиенических правил можно снизить риск возникновения отравлений. Вспышки ботулизма происходят редко, но они являются чрезвычайными ситуациями в области общественного здравоохранения.
В 2025 году в Костанайской области случаев заболевания ботулизмом не зарегистрировано.
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-kostanay/press/news/details/1059111?lang=kk
Добавить комментарий