Традиционно осенний период – это сбор овощей и фруктов, грибов и ягод. Это время заготовок всяческих вкусностей: варений, джемов, компотов, солений овощей и грибов, салатов. При приготовлении домашней консервации важно помнить, что именно некачественные домашние заготовки чаще всего бывают причиной развития заболевания.
Ботулизм – редкое, тяжелое остро протекающее инфекционно-токсическое заболевание, возникающее в результате употребления продуктов, в которых накопился токсин, вырабатываемый бактерией Clostridium botulinum и является один из самых сильных природных ядов. Однако, болезнь не передающееся от человека к человеку. Возбудителей ботулизма обнаруживают в почве, навозе, фруктах и овощах, рыбе.
Так, ботулизм может развиться при употреблении продуктов, не прошедших достаточную термическую обработку и хранившихся в условиях с низким содержанием кислорода, что создаёт благоприятную среду для размножения Clostridium botulinum. К таким продуктам относятся консервированные продукции, приготовленные в домашних условиях (огурцы, помидоры, салаты из овощей, грибов и др.).
В состоянии споры бактерия не способна продуцировать токсин. Однако при благоприятных условиях (отсутствие кислорода, подходящая температура и питательная среда) споры прорастают, бактерии начинают активно размножаться и вырабатывать ботулотоксин. В консервированных продуктах ботулотоксины могут сохраняться в течение нескольких лет. Они устойчивы в кислой среде, легко выдерживают высокую концентрацию поваренной соли.
При этом, следует знать, что присутствие в пищевых продуктах ботулотоксина никак не влияет на их вкусовые качества. Основным признаком ботулизма в консервации является вздутая банка и пузырьки. Заболеть может любой человек, употребивший в пищу консервированные пищевые продукты, содержащих токсины ботулизма.
Инкубационный период ботулизма составляет от нескольких часов до 5 суток в зависимости от тяжести заболевания, количества токсина попавшего в организм человека. Болезнь начинается резко: в первые 2-3 часа – недомогание, общая разбитость, выраженная мышечная слабость, незначительная головная боль, легкое головокружение, сухость во рту, жажда, боли в животе, рвота, температура. Далее происходит поражение центральной нервной системы, расстройство зрения, туман перед глазами, присоединяются признаки двоения в глазах, одно- или двухстороннее опущение века. Наиболее критичным признаком является нарушение дыхания — больной ощущает нехватку воздуха и тяжесть в груди. Это связано с парализующим действием токсина на дыхательные мышцы, что при отсутствии срочной медицинской помощи приводит к смерти.
Так как случаи ботулизма в основном связаны с отравлением консервированными продуктами домашнего приготовления, при их изготовлении Департамент санитарно-эпидемиологического контроля Карагандинской области рекомендует соблюдать следующие профилактические меры:
– продукты, овощи, грибы должны тщательно очищаться от пыли и грязи, тщательно удалять частицы почвы;
-недопустимо консервировать давно снятые, перезревшие, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
– следует строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
– уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
– перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить, проварить, прожарить продукты и консервы. Это основная мера профилактики ботулизма;
– откажитесь от приобретения домашних консервированных продуктов (овощных, рыбных, грибных), вяленых, соленых, копченых мясных, рыбных изделий у случайных лиц (с рук), в местах несанкционированной торговли, у частных лиц, это может быть опасным;
– продукты домашнего консервирования необходимо хранить в холодильнике или в холодном месте.
Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления.
Если Вы заметили у себя хотя бы один симптом ботулизма, необходимо срочно обратиться в медицинское учреждение. Своевременная помощь в этом случае напрямую связана с хорошим исходом болезни.
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-karaganda/press/news/details/1055929?lang=kk
Добавить комментарий