Сегодня каждый, кто производит или реализует пищевую продукцию, несет особую ответственность за её безопасность. Именно для этого существует система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), которая является обязательной для всех предприятий пищевой промышленности и общественного питания. Это международно признанный инструмент, направленный на предотвращение рисков, способных нанести вред здоровью потребителей.
Суть системы заключается в поэтапной оценке производственного процесса: от приёмки сырья до выпуска готового изделия. HACCP позволяет выявить так называемые критические контрольные точки, где возможно загрязнение продукции, и установить строгие меры для их контроля. Таким образом, риски сводятся к минимуму, а качество – к максимально возможному уровню.
Система безопасности разрабатывается индивидуально для каждого предприятия с учётом специфики продукции, объёма производства, количества производственных зон и иных факторов. Она включает в себя мониторинг на каждом этапе, соблюдение санитарных требований, ведение документации, инструктаж персонала и регламент, утверждённый в соответствии с HACCP.
Для производителей пищевой продукции внедрение этой системы не просто рекомендация – это закон. Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», процедуры HACCP должны внедряться и поддерживаться в обязательном порядке. Это касается как крупных перерабатывающих предприятий, так и организаций, выпускающих детское, диетическое и спортивное питание, пищевые добавки, напитки и прочее.
Система также обязательна для кафе, ресторанов, столовых, объектов розничной торговли с собственным производством, учреждений образования, мест временного проживания с пищеблоками и других организаций, обеспечивающих питание.
Наличие HACCP даёт бизнесу значительные преимущества: снижает количество брака, открывает путь к сотрудничеству с крупными торговыми сетями и экспортом продукции, делает возможным участие в тендерах и государственных закупках.
Важно отметить, что предприятия, внедрившие HACCP, освобождаются от необходимости разработки дополнительной программы производственного контроля. Это не только снижает административную нагрузку, но и упрощает контроль со стороны надзорных органов.
HACCP – это не просто набор правил, а инвестиция в репутацию, здоровье потребителей и устойчивое развитие самого бизнеса.
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-akmolinsk/press/news/details/1047452?lang=kk
Добавить комментарий