Соблюдение санитарных норм и обеспечение безопасности пищевой продукции

Безопасность пищевой продукции означает отсутствие недопустимого риска для человека, связанного с воздействием на его организм неблагоприятных факторов. Эти факторы могут быть вызваны наличием в сырье или пищевых продуктах потенциально опасных физических, биологических и химических загрязнителей, таких как инородные тела, микроорганизмы (включая вирусы), химические соединения с высокой биологической активностью или радиоактивные вещества. Присутствие этих элементов представляет угрозу здоровью и жизни человека, а также может иметь негативные последствия для здоровья будущих поколений.

 

Для обеспечения пищевой безопасности следует соблюдать следующие принципы:

 

– cоблюдение чистоты и гигиеничные процедуры, включая мойку рук и поддержание чистоты на кухне;

 

– приобретение и использование безопасных продуктов, воды и сырья;

 

– разделение сырых и готовых к употреблению продуктов при их хранении, приготовлении и транспортировке;

 

– тщательная термическая обработка блюд;

 

– правильное хранение продуктов, включая отделение сырого мяса, птицы и морепродуктов от других продуктов;

 

– использование отдельных ножей и разделочных досок для сырых продуктов;

 

– хранение сырого мяса, птицы и морепродуктов в холодильнике ниже готовых к употреблению продуктов;

 

– тщательная мойка посуды, используемой для обработки сырых продуктов, и использование чистой посуды для готовых продуктов.

 

Дополнительные меры безопасности включают:

 

– тщательное разогревание пищи, особенно мяса, птицы, яиц и морепродуктов;

 

– доведение супов и тушеных блюд до кипения;

 

– проверка чистоты и прозрачности сока от мяса и птицы;

 

– хранение пищи при безопасных температурах;

 

– не оставлять готовые блюда при комнатной температуре более 2 часов;

 

– хранение всех приготовленных и скоропортящихся продуктов в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C;

 

– подача приготовленной пищи на стол в горячем виде;

 

– использование безопасной воды и продуктов, приобретенных только в установленных торговых местах;

 

– мойка фруктов и овощей, особенно если они употребляются сырыми;

 

– не использовать продукты питания после истечения их срока годности.

Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-almaty/press/news/details/1044637?lang=kk