Нитратное отравление: что нужно знать и как уберечь себя

Нитратное отравление представляет собой острую или хроническую интоксикацию, вызванную солями азотной и азотистой кислот — нитратами и нитритами. Даже небольшое количество — от одного до четырёх граммов — может спровоцировать острое отравление. В большинстве случаев такие отравления носят случайный характер и связаны с употреблением загрязнённых продуктов питания.

Наибольшее количество нитратов поступает в организм с растительной пищей — до 70%. Остальная часть приходится на питьевую воду, мясные изделия и незначительное количество — через дыхательные пути. В пищевой промышленности нитраты используются при консервации и посоле, что делает их ещё более распространёнными.

Особую опасность нитраты представляют для грудных детей. В их организме отсутствует достаточное количество ферментов, способных нейтрализовать токсическое действие этих соединений на гемоглобин. Это приводит к нарушению кислородного обмена и может вызвать тяжёлые последствия.

Некоторые продукты с избытком нитратов можно распознать визуально: они выглядят неестественно крупными и сочными, имеют странный вкус, а иногда и внутреннюю желеобразную структуру. При разрезе можно заметить трещины или слишком водянистую мякоть — всё это может указывать на высокое содержание азотистых соединений. Особенно следует насторожиться, если речь идёт о нехарактерных для сезона овощах и фруктах, выращенных в тепличных условиях с применением удобрений.

Актуальность проблемы подтверждается и статистикой. В Акмолинской области с начала 2025 года зарегистрировано 179 случаев острых кишечных инфекций. Почти каждый пятый заболевший связывает своё состояние с употреблением овощей, фруктов или салатов из свежих ингредиентов.

С апреля Департамент санитарно-эпидемиологического контроля совместно с Национальным центром экспертизы проводит разъяснительную работу и экспресс-исследования. Из 589 проверенных образцов у 55 (9,3%) зафиксировано превышение допустимого уровня нитратов, особенно в продукции из Китая, Чили, Узбекистана, Бразилии и Таджикистана. Нарушения выявлены в ряде районов области, а также в городах Кокшетау и Степногорск.

Чтобы снизить риск, рекомендуется избегать «несезонных» продуктов, тщательно мыть, вымачивать и очищать овощи перед употреблением. Здоровье — в ваших руках. Выбирайте продукты с умом и берегите себя.