Сальмонеллез относится к группе острых кишечных инфекций с преимущественным развитием патологического процесса в пищеварительном тракте, процессом общей интоксикации и обезвоживанию организма. Возбудителем инфекции являются микроорганизмы, принадлежащие роду сальмонелл.
Сальмонеллы – мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. Так, в воде открытых водоемов они могуть жить до 120 дней, в колбасных изделиях – до 130 дней, в яйцах и замороженном мясе – до 13 месяцев, в молоке – до 20 дней, в кефире – до 2 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в сырах – до 1 года.
При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Губительной для сальмонелл является высокая температура – при 70 градусах они гибнут в течении 5 – 10 минут, кипячение их убивает мгновенно.
Заболевание обычно начинается остро с симптомов интоксикации (головная боль, слабость, повышение температуры тела до 38-390 С) и симптомов желудочно-кишечного расстройства (тошнота, рвота, боли в животе, частый жидкий стул со слизью, зеленоватого цвета).
Источником инфекции является больной человек или домашние животные, а также бактерионосители.
Инкубационный период болезни составляет от 6-ти часов до 7-ми дней.
Чтобы уберечься от сальмонеллеза, придерживайтесь следующих правил:
1. Строго соблюдайте правила личной гигиены, тщательно мойте руки с мылом под горячей протчной водой перед приготовлением пищи, перед едой, после посещения туалета, после прихода с улицы, после контакта с домашними питомцами.
2. Сторго соблюдайте условия хранения скоропортящихся продуктов.
3. Сырые продукты и готовую еду храните отдельно. Должен соблюдаться принцип соседства.
4. Не приобретайте мясо, мясные изделия, птицу, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли.
5. Не ешьте полусырые продукты, выдерживайте температурный режим при приготовлении мясных блюд и блюд из птицы.
6. сырое мясо, рыбу или птицу храните в холодильнике в целлофановых пакетах, отдельно от продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной обработки;
7. салаты, винегреты и другие продукты, не подвергающиеся повторной термической обработке, употребляйте в пищу сразу после приготовления;
8. Тщательно мойте под проточной водой фрукты, овощи, арбузы, дыни, а также куриные яйца как только вы принесли их из магазина.
9. Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную инвентарь.
10. используйте отдельные доски для разделки сырых и вареных продуктов;
11. нельзя пить сырую воду из неизвестных источников, так как вода может быть инфицирована сальмонеллами;
12. Необходимо соблюдать требования личной гигиены, так как заразиться можно при контакте с инфицированным человеком, например при рукопожатии.
Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/dsek-abay/press/news/details/1026979?lang=kk
Добавить комментарий