В преддверии священного праздника «Курбан айт», в целях предупреждения особо-опасных инфекционных заболеваний, массовых пищевых отравлений и острых кишечных инфекций при продаже скота, жертвоприношениии и во время проведения «құдайы тамақ» санитарные врачи города Алматы рекомендуют соблюдать следующие требования:
В местах продажи скота и убойных пунктах:
– продажу и забой животных для жертвоприношения осуществлять в специально отведенных местах, с соответствующими ветеринарными документами (ветеринарный паспорт, регистрационный номер животного);
– строго соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при забое скота на убойных пунктах (наличие системы водоснабжения, канализации), своевременно проводить обработку и вывоз отходов, образующихся в процессе забоя скота;
– наличие у работников медицинских книжек, строгое соблюдение работниками правил личной гигиены.
В домашних условиях:
– наличие условий для мытья рук гостей;
– регулярное проветривание обеденных помещений;
– сырье и пищевую продукцию покупать в местах, имеющих товаросопроводительную документацию, удостоверяющую их безопасность;
– перед использованием консервированных продуктов (салатов, мяса, птицы, рыбы, грибов и др.), приготовленных в домашних условиях, подвергать термической обработке в течение 15 – 20 минут;
– скоропортящиеся продукты из мяса, птицы, яиц, а также паштеты, кулинарные изделия, кондитерские изделия с кремом, салаты использовать сразу после приготовления, не употреблять в пищу на следующий день, в случае нарушения соблюдения требований к хранению;
– при гнойничковых заболеваниях кожи, нагноившихся порезах, ожогах, ссадинах, а так же при воспалительных процессах в верхних дыхательных путях не принимать участие в приготовлении пищи;
– ежедневно, перед началом рабочей смены ответственными лицами должен осуществляться осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, микротравм. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с заболеваниями верхних дыхательных путей и при подозрении на инфекционное заболевание к работе не допускаются.
– продукты питания (пищевое сырьё, готовая продукция и вспомогательные материалы), используемые для приготовления блюд в общественных местах питания, должны закупаться только в местах, где обеспечивается контроль за их приёмом, хранением и транспортировкой, а также имеется сопроводительная документация, подтверждающая их безопасность;
– домашние консервированные продукты (салаты, мясо, птица, рыба, грибы и т. д.) запрещено использовать в общественных пунктах питания и мечетях;
– для скоропортящихся продуктов сопроводительная документация должна содержать дату и время изготовления, условия хранения (температурный режим, а при необходимости – относительную влажность воздуха), а также срок годности; такие продукты обязательно должны храниться в холодильнике;
– для разделки пищевого сырья и готовой продукции (мясо, птица, рыба, овощи, зелень, молочные изделия, хлебобулочные и кондитерские изделия) необходимо использовать отдельный инвентарь (разделочные доски, ножи), промаркированный буквенно или цветом в соответствии с типом продукта;
– использование, мытьё и дезинфекция оборудования должны производиться в соответствии с инструкцией производителя;
– для сбора пищевых отходов необходимо предусмотреть отдельные контейнеры (с крышками), находящиеся в исправном состоянии, с возможностью их очистки, мытья и защитой от доступа животных; также должна быть организована специальная санитарная зона для хранения мусора и отходов;
– персонал должен быть обеспечен специальной рабочей одеждой и условиями для соблюдения личной гигиены;
– на рабочем месте каждого сотрудника должна храниться личная медицинская книжка с отметками о прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения, подтверждающая допуск к работе.
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-almaty/press/news/details/1013153?lang=kk
Добавить комментарий Отменить ответ