Безопасность овощей и фруктов: что важно знать о нитратах

Овощи и фрукты являются важной составляющей здорового рациона. Они богаты витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Вместе с тем потребителям важно знать, что при выращивании сельскохозяйственной продукции применяются азотные удобрения, содержащие нитраты.

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые естественным образом содержатся в почве и усваиваются растениями. Они необходимы для роста и развития сельскохозяйственных культур, поэтому широко используются в растениеводстве. Однако при избыточном накоплении нитратов в овощах и фруктах их употребление в больших количествах может неблагоприятно сказаться на здоровье человека.

Попадая в организм, часть нитратов под воздействием микрофлоры кишечника превращается в нитриты. Эти соединения способны снижать способность крови переносить кислород, что может привести к кислородному голоданию тканей. Наиболее чувствительны к воздействию нитритов дети раннего возраста, беременные женщины, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом.

При значительном поступлении нитритов в организм могут наблюдаться тошнота, рвота, диарея, общая слабость, сонливость, головная боль, а также синюшность губ и кожных покровов.

Чтобы снизить риск поступления нитратов с пищей, рекомендуется соблюдать простые меры профилактики:

● приобретать овощи и фрукты только в местах санкционированной торговли;

● тщательно мыть продукцию перед употреблением;

● при необходимости очищать овощи и фрукты от кожуры;

● удалять части, где нитраты накапливаются чаще всего: у огурцов — кончики, у томатов — область плодоножки, у корнеплодов — верхнюю часть возле ботвы и нижнюю часть корня.

Департамент санитарно-эпидемиологического контроля Акмолинской области на постоянной основе проводит мониторинг безопасности пищевой продукции.