Приближается праздник Наурыз мейрамы – один из главных праздников у всех жителей Казахстана.
Накрытие обильных столов идет еще от наших предков, которые считали, что чем больше на столе блюд, тем щедрее будет к ним наступающий новый год. Гостей угощают одним из главных традиционных блюд праздничного стола «Наурыз-коже».
Для того чтобы предупредить острые инфекции кишечной этиологии и пищевые отравления нужно соблюдать некоторые правила при организации праздничных столов как дома, так и в местах массовых народных гуляний.
Основными причинами пищевых отравлений является несоблюдение правил личной гигиены, нарушения технологии приготовления блюд, условий и режимов хранения, транспортировки (доставки) и реализации пищевой продукции.
При организации праздничных мероприятий в местах приготовления и реализации готовых блюд необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические требования, которые установлены санитарными правилами для нестационарных объектов общественного питания быстрого обслуживания и мелкорозничной уличной торговли.
Для лиц, которые организуют временные объекты питания (торговые палатки, зоны фуд-кортов, юрты), где будет готовиться пища необходимо учитывать следующие моменты:
– исключить из ассортимента домашние консервированные продукты, кисломолочные продукты домашнего изготовления, кондитерские изделия с кремом, все виды сложных многокомпонентных салатов;
– соблюдать условия хранения и реализации готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты, холодные закуски и блюда, кулинарные изделия из мяса, рыбы, птицы и т.п., произведенные в стационарных объектах питания, хранить в охлажденном виде и реализовать в течение не более 1 часа с момента их изготовления и заправки;
– использовать для приготовления горячих напитков (чай, кофе) бутилированную питьевую воду промышленного изготовления, в случае отсутствия подключения к централизованным системам водоснабжения;
– использовать одноразовую посуду и одноразовые столовые приборы для посетителей;
– определить и выделить специальное место для временного хранения однодневного запаса пищевой продукции, а также мест для хранения личной и специальной одежды персонала, для временного хранения мусора и пищевых отходов в течение одного рабочего дня;
– соблюдать правила личной гигиены: персонал должен быть обеспечен чистой специальной одеждой, при сервировке и порционировании блюд использовать одноразовые перчатки, мыть руки с мылом, использовать индивидуальные или разовые полотенца. Участвующий при приготовлении и реализации пищевой продукции персонал должен пройти медицинский осмотр и гигиеническое обучение с отметкой о допуске к работе в личной медицинской книжке.
Соблюдение этих несложных правил, поможет предупредить и избежать пищевых отравлений и заболеваний кишечными инфекциями пищевого происхождения.
Н. Гаценбеллер – руководитель отдела контроля за объектами питания департамента
Источник : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-kostanay/press/news/details/1183848?lang=kk
Добавить комментарий